我市田园餐饮旗下几家饭馆的菜品，许多都是以大同较常见的原材料为主料，选用本地的烹饪技法制造而成，极具大同当地的饮食特征。在2020年10月举行的“大同市名店、名师、名菜”评选活动中，田园北魏家宴的火山石烤羊肉当选大同名菜。而这道菜便是袁秉熠的代表菜品之一。

  袁秉熠是从1999年开端步入厨师这个职业的，开端在九龙酒家学习本地菜的烹饪技法。他说，曾经学徒很辛苦，烧火、打柴、切菜……什么活儿都要干，常常是上完正班上夜班，每天只能睡四五个小时。经过3年的学习，袁秉熠把握了本地菜烹饪的根本办法。从2002年开端，班师后的他先后在我市和太原及周边省市的一些饭馆任职。2006年，在内蒙古一家饭馆作业时，因为该饭馆的菜系较多，他又在那里学习了川菜、湘菜、淮扬菜等菜系的烹饪办法，使他的厨艺有了进一步提高。2011年，他回到大同，在金地豪生酒店担任热菜主管、中厨副厨师长。后来，他又先后在浑源恒山世界酒店担任中厨厨师长，在五台山万豪酒店担任中餐总厨，在天津全聚德饭馆担任粤菜厨师长。

  2016年，袁秉熠入职田园颐宾楼，担任厨师长，后又升任田园餐饮三家店的菜品总监、行政总厨，担任菜品研制、厨政办理。袁秉熠说，做办理作业，最难管的便是人。他在平常的作业中要求很严厉，有的职工不理解。但是，要想把作业做好，就不能讲情面，必须按规则履行。关于一些不理解的职工，只能下来再交流。他说，饭馆有100多个菜品，流程许多，只要严厉要求，才能使菜品质量得到确保。此外，他还要管控人力和菜品本钱。曾经，大同各家饭馆都有打荷的，但自从他来到“田园”后，便取消了打荷和划菜，减少了人力本钱。而在办理后厨的一起，袁秉熠还要不断研制新菜品、培育新人。袁秉熠说，他们根本上一个季度就要研制一次新菜，有时还会到外地学习，回来后将其融入大同菜，研制出更适合大同人口味的新菜。记者在采访中了解到，除了火山石烤羊肉外，在“田园”深受顾客喜欢的平城烤鸡、炙烤牛蹄等都是袁秉熠的代表菜品。其间，平城烤鸡还曾被评为我国特征晋菜。

  采访中记者经过查询了解到，从事餐饮业20多年，袁秉熠形成了自己共同的烹饪风格，不只他的一些菜品在各类竞赛中获奖，他还被评为大同餐饮名师、我国晋菜大师，并获得了世界厨政办理师认证。对这些荣誉，袁秉熠看得很淡。他说，他酷爱餐饮这一行，会在这一行踏踏实实地做下去。他现在最大的愿望便是多研制新菜品，让客人吃到更可口的美食。