我是非常理解我们厨师长，因为一旦打荷优化掉之后啊，那打荷的工作谁来做？打荷做的什么工作？搞卫生，通下水道，倒垃圾，搬盘子，点缀菜品，这些最基础的活，本来打荷小弟帮我们干了，切配切切菜，我们厨师轻松烧烧菜就可以了。

  现在突然喊出优化打荷之后为什么谁来搞？那就要厨师长去安排人搞，那安排谁搞？安排切配？切配说我很忙，安排大师，大师更不愿意搞，他就会给我们的厨师长增加更多的管理压力。

  可是时代已经发展到今天，不是我们优化打荷，只是我们说出来而已，是年轻人优化了，打荷他没人干，打荷招不到人了，那我们的问题还能解决吗？那解决问题的方案是什么？建议我们厨师长跟我们老板一起来学习我们的分钱方法，我们有一条分钱方法是，把所有的这些简单的活都变成分，然后厨房不管切配还是厨师都可以来抢，因为谁抢的分多，干的活多，他分的钱就多，那你说谁不干？

  我们用这种分钱方法让整个厨房所有人都激发起来了，不仅把打荷的岗位优化掉了，我们的厨师长还轻轻松松地把厨房管好了，而且不再像以前一样，凉菜老大休息了，我们的厨师长顶凉菜，点心老大休息了，去顶点心老大，厨师长太辛苦了。就让我们这样的分钱方法厨师长就完全解放出来了。

  我们的样板企业遍布全中国，不信可以到我们样板学习参观，我们在杭州有黄龙海鲜大排档，宴花海喜宴园，张功馆桐庐菜，粤腾香砂锅粥，还有湘湖境庐等等，遍布全中国，你可以随时欢迎去参观考察。

  总之，建议各位厨师长可以让老板让企业协助我们来学习落地我们这套分钱的方法，实现多劳多得，让所有员工积极性提高起来，抢活干，涨工资来解决优化大荷带来工作量增加等等后续的问题。