关于优化打荷这样的一个问题不是混为一谈的，依据你餐厅的定位是中高端的，仍是快餐企业，仍是一般的社区店，咱们提议是什么店呢？

  咱们主张是除了中高端餐饮之外，能够保存咱们打荷的岗位，其他的餐饮企业都可优先考虑经过绩效积分PK的方法，给咱们的厨师，咱们的切配，谁做多少活，涨多少薪酬的方法来把这个岗位优化掉，把流程的优化掉，让咱们留下的大师，留下的切配，薪酬更高，就能招引更多人加盟咱们的餐饮企业，能让咱们的真实的中华美食，咱们的厨师的真实的手工得到传承。

  我发现反响最激烈的呢，或许更多的是咱们粤菜系的大师们。首要我要阐明的是，我对粤菜系的大师是十分尊重的，由于在二三十年曾经，咱们粤菜是打遍全我国乃至全世界，成为我国菜系里边最高端的菜系，是遭到咱们整个职业的敬重。那么最近几年为什么跟前几年比，很显然开端往后走了，其他的菜式，比如说这菜系，湘菜系，川菜系，其他菜系开端彻底冲上来呢？

  这便是我讲的，便是或许会有一些少量的粤菜系的大师不太高兴，特别的便是大师或许是坚守老的观念不改动的原因，我前面谈的一个论题，主张咱们这些大师能够看一看，现在的方式是咱们的年轻人开端优化咱们企业的这个岗位的问题，而不是咱们自动优化这个岗位的问题。

  所以我主张不光是咱们的粤菜系的大师，咱们一切菜系的大师都要研讨新的局势下新的年轻人要阐明。在这样的环境下，咱们到底是要优化打荷这样的流程，仍是要保存传统打荷这样的岗位？我主张各位要沉思。

  咱们其他的菜系为什么反响没那么激烈呢？由于其他的菜式相对来讲或许跟粤菜之比，在我国它归于高端，形象，高端，便是商务请客的餐厅才供给这样的高端菜系，这样一个时间段咱们对整个菜的装盘等各种要求都极高，所以这也是粤菜是很期望保存打荷岗位的中心原因之一。可是其他的菜系或许相对来讲比咱们粤菜系呢，要求就没那么高。

  咱们并不是一切的菜系必定要优化打荷的，或者是必定不能够优化打荷的，而是依据菜系不同，酒店定位层次不同各有挑选的，所以我以为也没有对错之分，主张咱们咱们更多的是静下心来考虑一下，咱们中华美食这么优异的大师的手工怎么传承的问题。